4-gangen menu 105,00
5-gangen menu 120,00
6-gangen menu 135,00
7-gangen menu 150,00
Coquille Saint-Jacques, hamachi, krokante oesterzwam en jus van boerenkool
Bluefin tonijn, mandarijn, Japanse bessen zeewier, rijstnoedels en ponzu vinaigrette
Winterkabeljauw, langoustine, zwarte rijst en reductie van wortel
Marbré van ossenstaart, katenspek en knolselderij, pruikzwam, pompoen en umeboshi saus
Rouleau van polderhoen, gebakken eendenlever, aubergine, krokante kippenhuid en Albufera room
Gebraden kalfshaas, wintertruffel, pommes aligot, witloof, gepofte sjalot en kalfsjus
Gebraden entrecôte van Wagyu rund, millefeuille van aardappel, knoflook en rode wijn jus
Bloedsinaasappel, walnoot en witte chocolade
Tartaar van Wagyu A5, krokante oesterzwam, zuurdesumbrood, aardappelsalade en Sambai dressing
Krab, aardappelnestje, Little Gem, Coquille Saint-Jacques en Champagne vinaigrette
Tussengerechten
Terrine van eendenlever, Fries suikerbrood, kumquats, gebakken eendenlever en 12 jaar oude aceto balsamico
Stoof van ossenstaartvlees, witloof, espuma van knolselderij en ossenstaart jus
Heilbotfilet, langoustine, zwarte rijst, winter wortel en Hollandaise van Yakiniku
Krokant gebakken kalfshartzwezerik, Parmezaanse kaas, wintertruffel, sjalot, pruikzwam en crème van zwezerik
Gebraden entrecôte van Wagyu rund, Yakinuki, Basmati rijst, saffraan en aubergine
Pure chocolade, crème suisse van hazelnoot en hazelnoot vanille roomijs
Warme chocolade soufflé, koffie en vanille-roomijs
Onbeperkt koffie met huisgemaakte friandises
