Menu Tante Koosje Mei

Het menu Tante Koosje is verkrijgbaar als:

4-gangen menu 105,00

5-gangen menu 120,00

6-gangen menu 135,00

7-gangen menu 150,00

Koningsvis / Kaviaar (voorgerecht)

Kingfish, kaviaar, kingcrab, terrine van wortel en yuzu en Topiká olijfolie vinaigrette

Kreeft (voorgerecht)

Gepocheerde kreeftenstaart, kropsla coulis, radijs, kerrie krokant en limoen mayonaise

Rogvleugel (warm tussengerecht)

Filet van rogvleugel, tomaat, doperwten en gerookte boter Hollandaise

Zeebaars (warm tussengerecht)

Wilde zeebaarsfilet, risotto met gezouten citroen en Parmezaanse kaas, courgette en Lardo di Collonata

Eendenlever (warm tussengerecht)

Gebakken eendenlever, amandel krokant, gepocheerde vijg en 12 jaar oude Aceto Balsamico

Kalfslende / Zwezerik (hoofdgerecht)

Kalfslende, krokant gebakken kalfshartzwezerik, “Hollands Witte Goud” gekonfijte Opperdoezer ronde aardappel en rode wijn jus

Wagyu A5+ ipv Kalf Supplement 32,50

Gebraden entrecôte van Wagyu rund, pommes fondant, anijspaddenstoelen, bimi en rode wijn jus

Pistache / Chocolade

Pistache, yoghurt en sorbet van pure chocolade en Amarena kersen

Specialiteiten van onze chef Roland Veldhuijzen

Voorgerechten

Krab / Kaviaar 55,00

Zacht gegaarde kingcrab, kaviaar, coulis van kropsla, pommes soufflé, lamsoren en Champagne vinaigrette

Kalf / Kreeft 38,00

Tartaar van kalfslende, gepocheerde kreeft, crème van eidooier, radijs en Sambai vinaigrette

Tussengerechten

Eendenlever 31,50

Terrine van eendenlever, Fries suikerbrood, kumquats, gebakken eendenlever, kumquats en 12 jaar oude Aceto

Pâte en croûte van varken 29,50

Pâte en croûte van varken, eendenlever, Piëmontese hazelnoten en kruidensalade

Hoofdgerechten

Heilbot / Kaviaar 56,00

In Champagne gegaarde heilbotfilet, kaviaar, Parmezaanse kaas risotto, tomaat en koolrabi

Zwezerik 49,00

Krokant gebakken kalfshartzwezerik, ragout van Opperdoezer ronde en paddenstoelen en “ Hollands Witte Goud”

Wagyu A5 85,00